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Un bon cidre c'est d'abord un bon pommage. En général, je mets 30% de pommes douces, 30% de pommes acides, 25% de pommes douces-amères et 15% de pommes amères.

Cela donne un cidre léger merveilleux, frais doux, très fin avec peu d'amertume. Dans chacune de ces catégories je mets évidemment plusieurs variétés, chacune donnant sa particularité. Sans oublier un pourcentage non négligeable de chailleux donnant un goût si caractéristique.

Variétés "marron de Redon" , "marron de Launay", "Marlhac", "Marigoule"

Opérations pour la conservation des châtaignes fraîches après la récolte : hydrothérapie

Méthode traditionnelle de conservation qui consiste en l’immersion des châtaignes dans de l’eau froide pendant 9 jours (rapport châtaigne/eau 2:3). Il faut renouveler l’eau tous les jours et retirer les fruits mauvais. Ce trempage tue par asphyxie les larves parasites comme celles du carpocapse  et multiplie par 3 ou 4 la durée de conservation des châtaignes.