Un bon cidre c'est d'abord un bon pommage. En général, je mets 30% de pommes douces, 30% de pommes acides, 25% de pommes douces-amères et 15% de pommes amères.
Cela donne un cidre léger merveilleux, frais doux, très fin avec peu d'amertume. Dans chacune de ces catégories je mets évidemment plusieurs variétés, chacune donnant sa particularité. Sans oublier un pourcentage non négligeable de chailleux donnant un goût si caractéristique.
