Une fois la clarification terminée, j'entrepose au frais le cidre dans une cuve fermée et j'attends la fermentation au cours de laquelle les levures naturelles vont transformer le sucre en alcool, en libérant du gaz carbonique.
Régulièrement, je contrôle avec un densimètre la teneur en sucre résiduel et je le note sur la courbe de suivi. Lorsque la fermentation s'accélère de trop (chute au niveau de la courbe de suivi), je soutire. En général, je soutire 3 fois.
Lorsque la courbe se stabilise (sinon risque d'explosion de la bouteille), le cidre peut être mis en bouteille
